Gelatina di passion fruit

Per passion fruit con semi

Ingredienti

120 gr passion fruit purea con semi
20 gr acqua
60 gr purea di passion fruit 10% zucchero
15 gr glucosio
20 gr zucchero invertito
5,5 gr di colla di pesce.

Preparazione

Scaldare i primi 3 ingredienti. Aggiungere il glucosio e lo zucchero invertito e per ultima la gelatina reidratata. Mescolare accuratamente. Usare tiepida sopra le cheescake. Conservare in frigorifero dopo l’uso. Riscaldare all’occorrenza.