Semifreddo al Mango e Yuzu | Ricetta di Davide Malizia

Ingredienti

• 100g crema pasticcera (zuccherata al 18%)
• 150 g purea di mango (zuccherata al 10%)
• 20g succo di yuzu 100%
• 290g meringa italiana (zuccherata al 70%)
• 430g panna al 35% m.g.
• 1 baccello di vaniglia

Incorporare la purea di mango Mazzoni insieme al succo di yuzu Mazzoni alla meringa italiana, precedentemente realizzata e fatta raffreddare.
Terminare la mescola incorporando la panna montata assieme ai semi del baccello di vaniglia.
Colare il semifreddo all’interno di un anello d’acciaio rivestito con una fascia di biscuit decorata in pasta sigaretta.
Congelare interamente, decorare a piacere.
Degustare a -10°C.